| 浙江省位于我國東海之濱，歷史悠久，西南丘陵起伏，樹木蓊郁，盛產山珍;沿海漁場密布，島嶼眾多，水產資源豐富。
因此，歷代浙江人民不論是日常飲食，或是歲時、禮儀方面的各種食品，都十分豐富，品種繁多，風味各異，富有各自的地方特色。
浙菜是我國八大名菜之一，有著非常久遠的歷史。因浙江省地處我國東海之濱，水產資源豐富，所以伴隨著歷史的腳步，使得浙菜的發展也非常迅速。
第一、鯧魚年糕
說起臺州菜，在臺州人的飯桌上，小海鮮加上年糕是最佳CP。透骨新鮮的鯧魚配上軟糯可口的年糕，濃濃的湯汁，一份根本不夠吃。
“三鯧四勒”說的就是三月的鯧魚，四月的勒魚是最肥的。這個季節，清蒸一條勒魚，品著仙居的楊梅酒，再來一份鯧魚家燒，配上手打的年糕段，蘸著鯧魚的湯汁吃，那是極好的。
第二、新二錦餡
新二錦餡，蟹肉用的是嘉興獨有的南湖蟹，肉質鮮美細膩，飯皮源自平湖農家灶頭，平整滑軟、色澤金黃，魚面筋選用嘉興七星鎮相家蕩的白花鰱魚，肉質滑嫩。
柔軟細膩的豆粉皮包裹蝦仁，晶瑩剔透的白花鰱魚肉皮包裹蟹粉，咬一口蝦仁腐衣包，香郁鮮嫩；嘗一口蟹粉魚面筋，鮮嫩、滑潤；再喝一口湯，味純，姜香濃郁。
第三、干菜燜肉
“干菜燜肉”是浙江紹興的傳統風味名菜。紹興干菜是全國著名的特產，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口。“干菜燜肉”原是當地農村婦女烹制的家常菜。
民國初年，紹興菜館用干菜和助條肉加調味料制成菜肴，香味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，使它成為紹興城里一款著名的菜肴
干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹興城鄉居民都有自制干菜的習俗。
第四，三絲敲魚
三絲敲魚是溫州民間傳統佳肴之一，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過節、親朋相距，常以敲魚款待客人。
“敲魚”是用新鮮魚肉沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟后可做湯也可炒制。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。
三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。
第五、手剝龍井蝦仁
相傳，乾隆皇帝下江南恰逢清明時節，他將當地官員進獻的龍井新茶帶回行宮。 正在準備烹茶“白玉蝦仁”的御廚，聞著皇帝賜飲的茶葉散發出清香后突發奇想，將茶葉連汁作為佐料灑進烹炒的蝦仁中，炒出的蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，深受皇帝喜愛。
龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶，配以蝦仁制作而得名。是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，晶瑩剔透，蝦仁粒粒分明，茶葉點綴其上，一清二白，色澤淡雅，味美清口。
第六、西湖醋魚
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。
第七、里葉蓮子雞
里葉蓮子雞，又叫蓮子雞，是一道浙江的傳統名菜。是以里葉白蓮的蓮子和浙江本地的散養雞為主材，輔以姜片、鹽、紹酒為輔材制作而成。
建德一帶民間素有用蓮子燉雞，以滋補身體的習俗。 里葉蓮子雞改燉為蒸，雞的鮮味更突出，蓮子的清香味也更濃，并增加了火腿的香味。無論色、香、味、形都得到很大的提升。
常食這道菜可以溫中補氣，益氣安神，美味又滋補，營養價值極高。
第八、千島湖砂鍋魚頭
千島湖的有機魚頭一直為人所稱道，一口濃湯，鮮香味美，吃口魚肉，回味無窮。“淳牌砂鍋魚頭”是一道淳安傳統名菜，也是千島湖魚味館的鎮店名菜。其以“淳牌有機魚”為主料，不使用任何添加劑，僅用千島湖山泉水精心慢燉而成、原汁原味，湯汁奶白、肉質鮮美、富有營養，是為養生上品。
千島湖砂鍋魚頭歷史悠久，用砂鍋煮出來的千島湖魚頭更加入味，千島湖魚頭經過洗、燙、炒、煮、燉等多道工序后，魚皮緊緊鎖住魚肉的汁水，湯汁自然呈現白色，魚的鮮美還有姜的微辣就立即充滿口腔，鮮得眉毛都要落下來啦！
第九、雪菜筍絲大湯黃魚
雪菜大黃魚又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。大黃魚肉嫩味鮮，雪菜和筍絲都提鮮的食物，加入一起可謂是鮮上加鮮了。
這道菜要掌握煎的過程，半湯的菜肴，魚肉不要煎過頭，只要煎到魚皮生皮微黃即可，這樣的魚肉有助于能熬出濃湯和去掉一部分魚腥味。
雪菜筍絲大湯黃魚具有補虛養身調理，貧血調理，失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。
第十、爛糊鱔絲
爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統名菜。是以鱔魚、火腿、雞胸脯肉、蝦仁、柿子椒、蠶豆淀粉、醬油、香油、黃酒、胡椒粉、白砂糖等為原材料制作而成。
相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，品嘗之后，發覺味道鮮美，回味無窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。
這道以“重油蒜棘，柔軟鮮嫩”而著稱的“爛糊鱔絲”，除了潤腴鮮美，還擁有極高的營養價值，堪稱老法菜中的經典之作。 |
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